YEMAS SEGUNTO

2 docenas de huevos

1/2 kg. de azúcar

2 dl. de agua

Azúcar glas

Preparacion :

Se separan las yemas de las claras.

En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al

punto de hebra fuerte.

Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera,

hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.

Se extiende la masa sobre mármol para que se enfríe.

Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las

manos untadas de azúcar glas.

Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto del azúcar y del agua y se

bañan en él las yemas.

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre el mármol, espolvoreado de azúcar

glas. Se presentan en moldes de papel.