Ingredientes:
- 600 g de Bacalao de la parte de la penca
- 1/4 de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
Preparacion :
Escurrir el Bacalao y ponerlo al fuego cubierto con agua. En el momento que sube la espuma
a la superficie, retirarlo del fuego y escurrirlo, reservando un poco de agua de cocción.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír en él los ajos cortados en láminas y la
guindilla. Retirar del fuego y dejar templar el aceite unos 5 minutos. Poner el Bacalao en la
cazuela con la piel hacia abajo y añadir 2 cucharadas soperas de agua de cocción.
Cocer el Bacalao a fuego moderado, moviendo siempre la cazuela en sentido rotatorio, para
ligar la salsa, que debe resultar espesa y blanca. El Bacalao debe cocer muy lentamente, sin
llegar a hervir nunca, para que no se corte la salsa. Por ello se retirará de vez en cuando del
fuego, para moderar la cocción, pero sin dejar de mover la cazuela y siempre en el mismo
sentido.
La operación dura unos 5-7 minutos, el tiempo que tarda en ligar la salsa. Servir inmediatamente
No hay comentarios:
Publicar un comentario