RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1000 gr. de rape

• 32 almejas muy frescas y bien limpias,

• 1/4 de litro de fumet de pescado,

• 1/4 de litro de vino blanco,

• dos dientes de ajo,

• perejil,

• una cucharada sopera de zumo de limón.

PARA 4 PERSONAS:

Preparacion :

Elaborar primero el fumet, disponiendo de un litro de agua, una cabeza de rape, media

cabeza de ajo, perejil, una ramita de apio, un tomate, una cebolla y sal. Deja hervir media

hora y pasar por el chino.

Limpiar y lavar muy bien el rape. Cortar en medallones de un cm. y medio de grosor.

Sazonar, enharinar y reservar.

Picar el ajo y dorarlo en un recipiente de barro con un poco de aceite de oliva. Añadir el rape

y dorarlo por ambos lados.

Lavar bajo chorro de agua las almejas para que eliminen la arena que puedan contener en su

interior. Añadirlas al conjunto anterior y segundos después el vino. Reducir a fuego lento.

Cuando las almejas comiencen a abrirse, retirarlas. Mojar con el fumet de pescado, el limón y

el perejil picado.

Dar sabor y dejar cocer lentamente hasta que el rape esté en su punto y la salsa coja textura

más bien espesa. Añadir las almejas y servir acompañado de patatas cocidas.