Arroz con carabineros

Ingredientes para 4 personas:


500 grs. de arroz  
10 gambas
10 carabineros grandes
500 g sepia limpia
200 grs. de tomate rallado
3 dientes de ajo picado
200 grs. de cebolla picada muy fina
3 pimientos verdes muy troceados
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario
½ copa de brandy
1 vaso de vino blanco
Caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos 1 litro
Caldo de pescado 1 litro
Aceite de oliva virgen
Sal
 

PREPARACIÓN

Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados. Verter las cáscaras en una olla para hervir. Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros. Echar 1,5 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo más de un cuarto de litro del líquido.
Mientras  pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y sofreímos la guindilla durante un minuto y la sacamos. A continuación ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos le pimiento, la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy, lo removemos y lo  flameamos. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el colorante,  el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y sazonamos. Le agregamos el arroz y lo removemos durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.
Las cabezas de los carabineros y las gambas las pasamos por el chino para obtener todo el jugo posible. Este se vierte con el caldo obtenido de hervir las cabezas y cáscaras de las gambas.
Añadimos el caldo, tres partes de caldo por cada parte de arroz. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán  machacadas en un mortero y rectificamos de sal si es necesario. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 18 minutos aproximadamente. Transcurridos 10 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz y esperamos hasta terminar la cocción.

Nota: Si se mezcla con un poco de Ajoaceite mejora el saber.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

400gr bacalao desalado

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 guindilla

Perejil

Elaboración

Colocar el ajo fileteado y la guindilla en un cazuela. Cuando estén bien dorados los retiramos a un plato.

Una vez se temple el aceite poner los filetes de bacalao con la piel hacia abajo. Arrimar a la cazuela a fuego lento.

Movemos suavemente de forma circular la cazuela hasta conseguir una salsa ligada y con cierta densidad.

Después añadir  el ajo, la guindilla y el perejil picado.

BOCADITOS DE BACALAO

Ingredientes:

400gr de filetes de bacalao desalado

Tomate frito casero

Perejil

Elaboración

Cortar los filetes de bacalao en taquitos. Pondremos los trozos en un recimientos y añadimos el agua hasta cubrir las piezas. Se introduce al microondas durante 5 minutos.

Una vez cocinado quitar el agua y poner el bacalao en otro recipiente.

En unas cucharas o similar, pondremos una cucharadita de tomates y añadiremos encima un taquito de bacalao.

La cuchara con el pescado y la salsa la pondremos en el plato y introducimos al microondas a y 600 ºC  durante 5 segundos.

SOLOMILLO CON MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:
2 Solomillos
1 Cebolla picada
2 cucharadas de mermelada de fresa
Sal y aceite

Elaboración
En una sarten con aceite ponemos el solomillo, sazonado y cortado a lonchas. Incorporamos  la cebolla picada y cuando está en su punto se añade la mermelada de fresa . Remover y servir.

LOMO RELLENO

Ingredientes

 1 lomo entero

8 lonchas de pate

8 lonchas jamon iberico

8 lonchas de queso

4 huevos duros/ tortilla

2 manzanas reineta

2 vasos de vino blanco

Ciruelas pasas

Sal y aceite

Elaboración:

El lomo cortado para rellenar se extiende, se sazona y se va colocando por capas el queso, el jamón ibérico, el pate  y los huevos. Se enrolla, se ata y se cocina 1 hora hacen el horno con las manzanas cortadas, el vino y las ciruelas. Se deja enfriar la carne, se lamina y se acompaña con una salsa de manzanas trituradas

LOMO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1kg de lomo

250 gr de champiñones

½ l de nata liquida

Sal y aceite

Elaboración

Doramos el lomo cortado fino y sazonado. En el mismo aceite salteamos los champiñones laminados. Cuando están cocinados se le añaden las cortadas de lomo y la nata líquida. Se dan vueltas para incorporar bien la nata sin que hierva y se sirve caliente

COCHINILLO A LA CERVEZA

Ingredientes

1 cochinillo

1 cabeza de ajos

Laurel

Sal y aceite

Pimienta, tomillo y romero

Manteca de cerdo

2 vasos de cerveza

Elaboración:

 Abrimos el cochinillo y lo embadurnamos con un machacado de pimienta, tomillo, romero, ajos, sal y manteca líquida.

En una placa de horno colocamos el cochinillo de espaldas con la cerveza, el aceite y el laurel. Tras 1 hora de coccion darle la vuelta y volver al horno hasta que este dorado y crujiente.